Pièce montée de trois fromages

Ingrédients

Préparation au saint-marcellin

• 1 saint-marcellin
• 1 figue sèche
• 1 morceau d'écorce d'orange confite
• 10 pistaches décortiquées

Préparation au saint-félicien

• 1 saint-félicien
• 40 g de mostarda di cremona (en épicerie italienne)
• 80 g de mascarpone

Préparation au coulommiers

• 1 coulommiers
• 1 petite truffe (20 g)
• 250 g de mascarpone
• poivre blanc

Pour la déco

• quelques fleurs comestibles fraîches (ici, de la bourrache) et du romarin

Préparation

1. La veille, préparez les fromages. Pour la préparation au saint-marcellin : hachez finement la figue, l’écorce d’orange confite et les pistaches. Coupez le fromage en deux dans l’épaisseur et garnissez-le avec cette préparation.

2. Pour la préparation au saint-félicien : égouttez la mostarda et coupez les fruits en petits dés. Mélangez au mascarpone. Coupez le fromage en deux dans l’épaisseur et garnissez avec la préparation.

3. Pour la préparation au coulommiers : essuyez la truffe et râpez-la. Mélangez avec le mascarpone, salez, poivrez. Coupez le fromage dans l’épaisseur et garnissez avec cette préparation. Emballez chaque fromage séparément et placez-les 12h au frais.

4. Le jour même : déposez le coulommiers sur un support, puis le saint-félicien et enfin le saint-marcellin. Décorez avec quelques fleurs et le romarin.