Ingrédients
Préparation au saint-marcellin
Préparation au saint-félicien
- 1 saint-félicien
- 40 g de mostarda di cremona (en épicerie italienne)
- 80 g de mascarpone
Préparation au coulommiers
- 1 coulommiers
- 1 petite truffe (20 g)
- 250 g de mascarpone
- poivre blanc
Pour la déco
- quelques fleurs comestibles fraîches (ici, de la bourrache) et du romarin
Préparation
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La veille, préparez les fromages. Pour la préparation au saint-marcellin : hachez finement la figue, l’écorce d’orange confite et les pistaches. Coupez le fromage en deux dans l’épaisseur et garnissez-le avec cette préparation.
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Pour la préparation au saint-félicien : égouttez la mostarda et coupez les fruits en petits dés. Mélangez au mascarpone. Coupez le fromage en deux dans l’épaisseur et garnissez avec la préparation.
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Pour la préparation au coulommiers : essuyez la truffe et râpez-la. Mélangez avec le mascarpone, salez, poivrez. Coupez le fromage dans l’épaisseur et garnissez avec cette préparation. Emballez chaque fromage séparément et placez-les 12h au frais.
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Le jour même : déposez le coulommiers sur un support, puis le saint-félicien et enfin le saint-marcellin. Décorez avec quelques fleurs et le romarin.
L'astuce
Servez avec un vin de Loire, Vin de Pays d’Urfé, Domaine Sérol, Champtoisé 2020, blanc sec.
4.23 sur 5